＜超加工食品 ( NOVA４ )＞避けたいNOVA４食品：人工的加工方法の代表例と実際の食品

• 腸内細菌叢の乱れ ( ディスバイオーシス ) → Firmicutes / Bacteroidetes比の異常化
• インスリン感受性の低下： 甘味受容体 ( T1R2/T1R3 ) を介したGLP-1分泌の異常
• 膵β細胞の過剰刺激による疲弊

避けたいNOVA4食品について、いくつか補足をしていきたいと思います。

① 乳化剤の使用

◼︎目的

水と油を混ぜてなめらかにする ( 口当たり・食感向上 )

◼︎使用例

• マヨネーズ
• カスタードクリーム
• コンビニスイーツ
• カップスープ

◼︎代表的な添加物

• レシチン ( 大豆・卵由来 )
• ポリグリセリン脂肪酸エステル
• カラギーナン

◼︎生理学的な影響

• 腸内バリア機能の破壊：乳化剤が粘膜層を剥離→タイトジャンクション破壊 ( occludin、claudinの発現↓ )
• 炎症性サイトカイン上昇：腸内LPS ( リポ多糖 ) 漏出→TLR4経由でNF-κB活性化→TNF-α、IL-6上昇
• 結果として：慢性炎症、肥満、2型糖尿病リスク増加

	乳化剤の使用
目的	水と油を混ぜてなめらかにする ( 口当たり・食感向上 )
使用例	マヨネーズ カスタードクリーム コンビニスイーツ カップスープ
代表的な添加物	レシチン ( 大豆・卵由来 ) ポリグリセリン脂肪酸エステル カラギーナン
生理学的な影響	＜腸内バリア機能の破壊＞ 乳化剤が粘膜層を剥離→タイトジャンクション破壊 ( occludin、claudinの発現↓ )。 ＜炎症性サイトカイン上昇＞ 腸内LPS ( リポ多糖 ) 漏出→TLR4経由でNF-κB活性化→TNF-α、IL-6上昇。 ＜結果として＞ 慢性炎症、肥満、2型糖尿病リスク増加。

② 人工甘味料の添加

◼︎目的

カロリーを抑えつつ甘さを出す

◼︎使用例

• ダイエットコーラ
• 低糖質スイーツ
• ガム、ゼリー、プロテインバー

◼︎代表的な甘味料

• アスパルテーム
• スクラロース
• アセスルファムK

◼︎生理学的な影響

• 腸内細菌叢の乱れ ( ディスバイオーシス ) → Firmicutes / Bacteroidetes比の異常化
• インスリン感受性の低下：甘味受容体 ( T1R2/T1R3 ) を介したGLP-1分泌の異常
• 膵β細胞の過剰刺激による疲弊

	人工甘味料の添加
目的	カロリーを抑えつつ甘さを出す
使用例	ダイエットコーラ 低糖質スイーツ ガム、ゼリー、プロテインバー
代表的な添加物	アスパルテーム スクラロース アセスルファムK
生理学的な影響	＜腸内細菌叢の乱れ ( ディスバイオーシス )＞ 　→ Firmicutes / Bacteroidetes比の異常化。 ＜インスリン感受性の低下＞ 甘味受容体 ( T1R2/T1R3 ) を介したGLP-1分泌の異常。 ＜膵β細胞の過剰刺激による疲弊＞

③ 膨張剤・発泡剤の使用

◼︎目的

ふんわりした食感、泡立ちをよくするため

◼︎使用例

• 菓子パン、ホットケーキミックス
• ビスケット
• 一部のスナック菓子

◼︎代表的な添加物

• ベーキングパウダー ( 炭酸水素Na＋リン酸塩 )
• 炭酸カルシウム

◼︎生理学的な影響

• 過剰なリン摂取によるカルシウム代謝異常： → 骨吸収↑、副甲状腺ホルモン ( PTH ) 分泌↑
• 骨粗鬆症・動脈硬化のリスクにつながる可能性

	膨張剤・発泡剤の使用
目的	ふんわりした食感、泡立ちをよくするため
使用例	菓子パン、ホットケーキミックス ビスケット 一部のスナック菓子
代表的な添加物	ベーキングパウダー ( 炭酸水素Na＋リン酸塩 ) 炭酸カルシウム
生理学的な影響	＜過剰なリン摂取によるカルシウム代謝異常＞ 　→ 骨吸収↑、副甲状腺ホルモン ( PTH ) 分泌↑。 ＜骨粗鬆症・動脈硬化のリスクにつながる可能性＞

④ 香料・着色料・増粘剤の添加

◼︎目的

見た目や風味をリアルに再現、保存性や均一性向上

◼︎使用例

• ポテトチップス ( チーズ味、のり塩味 )
• ソーダ味飲料
• お菓子 ( グミ、ラムネ )
• 加工チーズ

◼︎代表的な添加物

• 人工香料 ( バニリン、エチルマルトール )
• 着色料 ( タール系色素：赤102、青1号 )
• 増粘剤 ( CMC、キサンタンガム )

◼︎生理学的な影響

• 神経伝達物質の異常：一部の香料や着色料はドーパミン、GABA、セロトニンの合成に影響
• **子どもの多動傾向や集中力低下 ( ADHD様 ) **との関連も研究中
• 腸脳相関の悪化 → 脳腸軸のバランス崩壊

	香料・着色料・増粘剤の添加
目的	見た目や風味をリアルに再現、保存性や均一性向上
使用例	ポテトチップス ( チーズ味、のり塩味 ) ソーダ味飲料 お菓子 ( グミ、ラムネ ) 加工チーズ
代表的な添加物	人工香料 ( バニリン、エチルマルトール ) 着色料 ( タール系色素：赤102、青1号 ) 増粘剤 ( CMC、キサンタンガム )
生理学的な影響	＜神経伝達物質の異常＞ 一部の香料や着色料はドーパミン、GABA、セロトニンの合成に影響。 ＜**子どもの多動傾向や集中力低下 ( ADHD様 ) **との関連も研究中＞ ＜腸脳相関の悪化＞ 　→ 脳腸軸のバランス崩壊

⑤ 構造変性タンパク質・加工澱粉の利用

◼︎目的

粘り・食感・保存性の向上

◼︎使用例

• カップラーメンの麺
• ハンバーガーのパティ
• サラダチキン
• 冷凍食品

◼︎加工例

• 加工でんぷん ( ヒドロキシプロピル化、アセチル化 )
• 成型肉 ( 接着タンパク使用 )

◼︎生理学的な影響

• AGEs ( 終末糖化産物 ) の産生： 高温加工で糖とアミノ酸が反応 → RAGE受容体を介した炎症性シグナル増加
• タンパク質の立体構造変化により抗原性↑ → 食物アレルギーの誘発因子にもなりうる

	構造変性タンパク質・加工澱粉の利用
目的	粘り・食感・保存性の向上
使用例	カップラーメンの麺 ハンバーガーのパティ サラダチキン 冷凍食品
代表的な添加物	加工でんぷん ( ヒドロキシプロピル化、アセチル化 ) 成型肉 ( 接着タンパク使用 )
生理学的な影響	＜AGEs ( 終末糖化産物 ) の産生＞ 高温加工で糖とアミノ酸が反応 → RAGE受容体を介した炎症性シグナル増加。 ＜タンパク質の立体構造変化により抗原性↑＞ 　→ 食物アレルギーの誘発因子にもなりうる。

【まとめ表】超加工技術とその影響

加工法	代表食品	添加物例	分子的影響
乳化剤	マヨネーズ、ケーキ	レシチン、カラギーナン	腸管バリア破壊、炎症↑
人工甘味料	ダイエット飲料	アスパルテーム	腸内細菌異常、耐糖能↓
発泡剤	菓子パン、ホットケーキ	リン酸塩	骨代謝異常、動脈硬化
香料・着色料	スナック、清涼飲料水	赤102、香料	神経伝達異常、脳腸軸破綻
加工澱粉	インスタント麺、成型肉	加工でんぷん、接着剤	AGEs生成、慢性炎症誘発

補足：鍼灸医学・東洋医学的な捉え方

• これらの加工食品は「五味過多 ( 特に甘・鹹）」＋「性質の偏り ( 熱・燥・湿 ) 」に分類され →「脾虚」「湿熱」「瘀血」「心神不安」の源と考えられます。 → 鍼灸では、脾胃・肝・腎の調整と、「清熱化湿」や「補気健脾」などの治療が基本。

補足：鍼灸医学・東洋医学的な捉え方
これらの加工食品は「五味過多 ( 特に甘・鹹）」＋「性質の偏り ( 熱・燥・湿 ) 」に分類される。 ↓ 「脾虚」「湿熱」「瘀血」「心神不安」の源と考えられる。 ↓ 鍼灸では、脾胃・肝・腎の調整と、「清熱化湿」や「補気健脾」などの治療が基本。

最後に

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