美肌に嬉しいひよこ豆のファラフェルサンドとハリッサでランチを楽しもう! Vegan cafe & Bar 【Karons】

2017/10/08 2021/12/09 ヴィーガン・ベジタリアン食と女性の健康小野瑠璃
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お店一番の看板メニューボリューム満点「ファラフェルサンド！」

ファラフェルとは、日本から約15時間の地、イスラエルが発祥の伝統的ソウルフード。

ひよこ豆にパセリやコリアンダーなどのスパイスを混ぜ合わせて丸めて揚げた中東風版コロッケのようなもの。

エジプトから東地中海沿岸、アラビア半島南部、イランでなどで多く食べられ、場所によって材料は異なるが、基本的にはお肉を使わないレシピとして古くからベジタリアンの方にも愛されている。

イスラエル建国当時、国外からの移民集中によって深刻な肉不足が起こり、蛋白質が豊富なひよこ豆やそら豆を使ったファラフェルは国民の貴重な蛋白源となり、ピタパンと合わせたファラフェルサンドはイスラエルの国民的ファーストフードに。

もともとは、古代エジプト時代にコプト教徒が考えだしたものと伝えられていますが、現代では、ニューヨーカー、ヨーロッパなどヘルスコンシャスな人々にも食され、フォークとナイフを使わなくても食べられる気軽さから忙しいビジネスワーカーにもサンドイッチ感覚で食べられるように。

100%植物性で低カロリーな材料を使っていても、お肉に負けない味わいとヘルシーさで日本にもじわじわとファラフェル専門店やメニューに取り入れているお店が増えてきています。

そしてKaronsさんでは、人気のファラフェルサンドにオプションで「Veganチーズ」を付けられるほか、野菜カレー、夜にはワインと合うカプレーゼなどと一緒にVeganチーズを楽しむことができるんです。

ボリューム満点のファラフェルの入った野菜カレーと、とろ〜りVeganチーズとの相性はバッチリ♡

Veganチーズって？

一般的に販売されているチーズは牛や羊等の乳に、乳酸菌や凝乳酵素を加えて凝固させ、そこからホエイ（乳から乳脂肪分、カゼインを除いた水溶液）の一部を取り除き、乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させたものです。

それに対し、Veganチーズは完全植物性の素材のみを使用し、大豆やカシューナッツなどをべースに作られたチーズの代替食品です。

以前は自然食品店などにしか見られなかっアーモンドやライスミルクなどの植物性ミルク、豆乳ヨーグルトなども一般的なスーパーで目にする機会が増え、植物性加工食品が手に入れやすくなってきました。

日本ではVeganチーズはまだ一般的ではありませんが、ベジタリアンやVeganの方をはじめ、乳製品にアレルギーをお持ちの方やチーズの臭みが苦手という方、通常のチーズと比べ、コレステロールが低いため、ダイエットや美容を気にされている方に日本でも徐々に広まってきたように感じます。

ほかのお店ではなかなか味わえないVeganチーズの紫蘇カプレーゼ。

お店のメニューを全てVeganにした理由とは？

Karonsさんのメニューは全て完全植物性（Vegan）ですが、動物性を使わないメニューを選んだ理由とは。。。？

オーナーの野崎　かの子さんはもともとフランス料理のシェフの片腕として秘書として働いていました。

食生活は仕事でレストランに行くことが多く、外食続き。

自炊では、玄米・野菜を中心とした食生活でしたが、仕事に熱中したことで体調を崩し、改めて食について考える機会が増え、３０代前半から仕事を通し、レストランを作るノウハウを身につけた野崎さんは、様々な経験を乗り越えた後、Karonsをオープンすることに。

そんな時、野崎さんがNYに留学したときに、たまたま出会った「ファラフェルサンド」が植物性のみでできたヘルシーフードだったことを思い出し、動物性食材を使用せずにこんなに美味しいものが作れるのなら、自分のお店にもVeganメニューを取り入れ、アレルギーを持っているお子様やママ、ダイエット中の方やVeganじゃない方、忙しくて手の込んだ料理を作れない・・・

そんな方々へ　お助けになるような食事を提供したい！

そんな想いからメニューに植物性（Vegan）を取り入れることになったのだそうです。

全てVegan(植物性）メニュー。